Кимчи (ферментированные овощи, чаще всего пекинскую капусту, с добавлением соли, перца чили, чеснока, имбиря и других приправ) может быть полезен для организма человека. Некоторые свойства кимчи:
Важно: кимчи — продукт, насыщенный активными веществами, пробиотиками, кислотами и специями, поэтому в ряде случаев его употребление может быть вредным или требовать осторожности. Например, при гипертонии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических заболеваниях почек, аллергии и пищевой непереносимости.
Для пищеварения
Для иммунитета
Для сердца и сосудов
Однако: кимчи содержит большое количество соли (в 100 граммах — от 600 до 800 мг натрия), и избыток натрия может задерживать воду в организме, повышать кровяное давление, нагружать сердце и сосуды. Людям с гипертонией, заболеваниями почек и склонностью к отёкам необходимо строго ограничивать количество кимчи в рационе.
Для веса
- Источник пищевых волокон, витаминов и минералов. В кимчи находят витамин А (в форме бета-каротина), С, К, витамины группы В, а также минералы: железо, кальций и калий.
- Пробиотический эффект. Свежий непастеризованный кимчи — источник живых молочнокислых бактерий, которые при регулярном употреблении могут способствовать поддержанию баланса микробиоты кишечника.
- Антиоксиданты и противовоспалительные компоненты. Перец чили, чеснок и имбирь, входящие в состав кимчи, содержат природные соединения с антиоксидантной активностью, которые могут способствовать снижению окислительного стресса.
Важно: кимчи — продукт, насыщенный активными веществами, пробиотиками, кислотами и специями, поэтому в ряде случаев его употребление может быть вредным или требовать осторожности. Например, при гипертонии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических заболеваниях почек, аллергии и пищевой непереносимости.
Для пищеварения
- Органические кислоты и ферменты способствуют более быстрому перевариванию пищи, уменьшают вздутие и дискомфорт в животе.
- Регулярное употребление снижает вздутие, дискомфорт, нормализует стул и усиливает усвоение витаминов и минералов, таких как железо и кальций.
- Острота кимчи (обусловлена перцем чили) может вызывать дискомфорт, изжогу или обострение симптомов у людей с такими заболеваниями, как гастрит, гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
Для иммунитета
- Полезные бактерии стимулируют выработку иммуноглобулинов и активацию естественных защитных сил организма.
- Антиоксиданты (витамин C, каротиноиды, фитохимические соединения чеснока и перца) поддерживают иммунитет, подавляя воспалительные процессы и защищая клетки.
- Клиническое исследование показало, что регулярное употребление кимчи способно усиливать защитные функции иммунной системы и одновременно подавлять чрезмерные воспалительные реакции.
Для сердца и сосудов
- Живые культуры и растворимые волокна способствуют снижению «плохого» LDL-холестерина и повышению «хорошего» HDL.
- Антиоксиданты обладают сосудорасширяющим действием — они защищают от окислительного стресса и снижают риск развития атеросклероза.
- Есть данные, что умеренное потребление низкосолёного кимчи может снижать кровяное давление и уменьшать нагрузку на сердечную мышцу.
Однако: кимчи содержит большое количество соли (в 100 граммах — от 600 до 800 мг натрия), и избыток натрия может задерживать воду в организме, повышать кровяное давление, нагружать сердце и сосуды. Людям с гипертонией, заболеваниями почек и склонностью к отёкам необходимо строго ограничивать количество кимчи в рационе.
Для веса
- Исследования показывают, что употребление кимчи способствует снижению массы тела, уменьшению жировой массы и талии. Объясняется это двумя механизмами: низкая калорийность (примерно 20–30 ккал на 100 г) и малое количество углеводов, а также активная «перепрошивка» микробиома за счёт пробиотиков и пребиотиков, что ускоряет метаболизм, повышает утрату жира и снижает аппетит.
- Однако: учёные призывают не злоупотреблять кимчи — более высокое потребление (более трёх порций в сутки) не приводит к ещё большему снижению риска ожирения.
