По исследованию учёных из университета Кентукки (США), восприятие горечи брокколи зависит от гена TAS2R38, который кодирует белок во вкусовых рецепторах языка.
Существует два варианта этого гена, отвечающих за разную степень чувствительности к горечи: AVI и PAV:
Учёные предполагают, что чувствительность к горькой пище в прошлом помогала человеку выживать, отличая съедобное от негодного к употреблению.
Существует два варианта этого гена, отвечающих за разную степень чувствительности к горечи: AVI и PAV:
- Люди, получившие от обоих родителей AVI, практически не восприимчивы к горечи в пище и без отвращения могут пить кофе, пиво или есть брокколи.
- Если человек от обоих родителей получил PAV, то для него вкус этих продуктов будет крайне неприятным.
- Те же, кто получил оба варианта гена — AVI и PAV, — могут по-разному реагировать на горечь и иметь к ней среднюю чувствительность.
Учёные предполагают, что чувствительность к горькой пище в прошлом помогала человеку выживать, отличая съедобное от негодного к употреблению.